不是第一次在中環「大館」的The Chinese Library吃黃鱔羹，但邊吃邊聽行政總廚李振龍師傅分享他的黃鱔羹的做法和故事，卻是第一次。雖說是餐牌上沒有的Off Menu出品，我認識的吃貨大都早已嘗過此羹之味。
民間有不同的黃鱔菜式，李師傅的黃鱔羹除了主角鮮活小黃鱔，還加入女士至愛的花膠、海參、冬菇、木耳、筍，以及師傅的家鄉名物新會陳皮和竹蔗等食材，用上赤肉（豬瘦肉）和雞煲成的湯底熬煮，重點是黃鱔不要宰殺，原條下鍋才能發揮黃鱔的最佳食療功效。黃鱔煮熟了，先撈出，選魚肚最厚肉位置撕成絲，魚身其餘部分連同魚骨放回湯鍋內，繼續熬煮至出味。這道黃鱔羹味道鮮甜，帶著淡淡陳皮香，沒有丁點腥味，色澤及賣相都跟蛇羹神似，尤其喜歡它沒有過多的勾芡，質地其實介乎湯與羹之間。黃鱔富含維他命A和維他命C，具有強效抗氧化作用，中醫認為黃鱔能補氣血，常食可增強體力，令氣色紅潤，有美容養顏功效。
資料證實蛇肉對人體有益，不過並非人人都吃蛇，李師傅便想到將他祖父至愛的黃鱔羹加以改良優化。「小時候在新會生活，爸爸經常跟我們分享阿爺的生活點滴，聽得最多的，是阿爺如何捉黃鱔來煲湯。」李師傅坦言在鄉間的日子物質貧乏，上一代的生活更不堪言，但祖父輩一代人卻體現了極高的生活智慧。
早前李師傅回鄉搜羅了些珍貴的二十五年陳皮，返港後精心煉製了一批「陳皮油」非賣品，更設計了陳皮油蒸手剁牛肉餅、陳皮油拌鯪魚球、陳皮油酥薑鮑魚手撕雞等多道新菜，笑謂醇厚清香的二十五年陳皮油配甚麼都好。
