小時候在祖父母家過年，年三十的餐桌上會有一道魚，只能看，不能吃，要留到第二年即第二天才能吃，寓意年年有餘（魚）裕。
除了餐桌上這條魚，祖母還會養一條活魚在水中，不過我不清楚這條活魚需養多久。
住在加拿大卡加利，如果想搞搞氣氛，把農曆年過得傳統一些，是有足夠條件的。超巿出售有頭有尾完整的魚，甚至也不乏游水魚，雖然品種選擇不多。
所以，如果我想買一條魚養在水中，是完全可行的。最大的問題是，我不打算親手 魚。
這天去超巿，竟然見到有游水的大草魚！這可不是超巿「常規魚」，可能是為了農曆年而特備的。當即買了一大塊魚腩回家，做上海燻魚。
把魚腩順骨切成長條狀，用少許鹽、胡椒粉薄薄醃製，放入雪櫃。
趁這個時間，我們可以準備浸魚腩的醬料：爆香薑片、紅 頭、 、芫荽，加入五百克水、兩百克冰糖、二十五克生抽、兩匙老抽調色、少許鹽、兩小匙醋，大火煮滾後轉小火，加入八角、香葉，煮至醬汁略顯濃稠，熄火。放至微涼。
放在雪櫃的魚肉的水分被約略抽乾後取出，魚腩沾少許粟粉，兩面噴油，放入氣炸鍋，華氏三百六十度炸八分鐘，翻面再炸八分鐘。時間須視魚腩大小及厚薄作出調整。魚腩炸好後，放入煮好後微涼的醬汁中浸泡。浸泡時間不限，但至少要兩、三個小時，才能入味及上色。
這道是涼菜，過年時請客最方便，可以提前做好，甜而微酸，送酒送飯皆宜。
