十二釵饗穿越紅樓

帝京酒店獅房菜新餐單「大觀.十二釵」饗宴,每道菜均根據原著,加上創意和心思,結合對味道的堅持。為饗宴揭開序幕的是陳皮雪梨茶,《紅樓夢》作者以茶展示故事角色身份地位與心理個性,江師傅以出身仕宦之家、博學聰穎、性格孤高,卻講究品茗的氣質美人妙玉點題,用上陳年果皮、雪梨、冰糖燉煮成茶湯,配上乾果,味道清新有層次。

  頭盤三花代表三位金釵:冷艷芍藥史湘雲、棗泥山藥糕秦可卿、落花金酥賈惜春,各具美態。其中冷艷芍藥以洛神花及冰糖先燉,再以芍藥花模定型成\u556b喱,如史湘雲之率真。

  好一道金湯.菊花.刺參,湯清味濃,滲出點點菊花獨特香氣。

  書中的薛寶釵為人親和、心思細膩,體態豐滿,猶如白滑、油脂豐富又質感細膩的白鱈魚,煎封.海鹽.白鱈魚,擺盤亦講究。

  女當家王熙鳳,精明能幹有氣度、潑辣善妒有手段,平時「扮豬食老虎」。大廚擷取書中茄鯗的意念,以雞粒、茄子及麻辣醬炒製成創意版本的「魚香茄子」;茄鯗.鵪鶉蛋.黑毛豬,辛香巴辣。

  出身金陵名宦之家,清心寡欲且低調愛獨處的李紈,其與世無爭,猶如松茸.獨子蒜.元貝的醇厚美味。玉簪.鮑魚.金錢雞,與獲選入宮兼獲封賢德妃的賈元春十分匹配。以花膠.銀杏.苦瓜.蘿蔔折射出林黛玉的聰明才情與體虛多愁,何其 合。賈府沒落後,被劉姥姥所救的王熙鳳之女巧姐,猶如「鹹魚翻生」,一道馬友鹹魚湯底創意升級版泡飯,鹹鮮味濃,別具風味。 壓軸甜品珍珠.紫薯,正好比喻如珍珠般寶貴卻命途多桀的賈迎春。

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