近年，雞白湯拉麵（Tori-Soba）在日本及世界各地越來越流行。雞白湯拉麵的湯頭呈現出乳白色，口感濃郁。作為一個從小愛喝雞湯的人，無論是媽媽的老火湯還是清雞湯，只要用雞來煲的湯，我都喜歡。早年在日本嘗過雞白湯拉麵，對於這款日本雞濃湯是一喝便愛上。香港現時也有來自日本的正宗雞白湯麵專門店，不用飛日本都吃得到。
為何日本雞白湯的湯色如此雪白？偶爾會聽到人們疑問：日本雞白湯是否混入了忌廉之類奶製品？其實，雞白湯之所以呈現濃稠的乳白色，主要是因為製作時間及「乳化」這個過程。當雞肉中的膠原蛋白受熱溶解，與脂肪融合後，便會形成細小的乳滴，令湯頭從清澈轉為乳白色，而且變得濃稠。正如中菜中的濃湯雞燉翅或花膠濃雞湯，兩款雞湯也是十分濃稠及接近乳白色的，這是因為兩款雞湯同樣經過好幾個小時熬煮和「乳化」的過程。
我有幸跟香港「月詠」雞白湯拉麵店的日本創辦人上 光洋先生（Koyo Kamizono）了解，來自鹿兒島的「月詠」雞白湯是經過長達十六小時熬煮而成，他們只採用百分百的日本國產雞，除了雞肉，還用上大量雞骨及雞皮一起熬煮。長時間熬煮，能充分釋放雞肉的鮮味，讓湯頭的風味更加醇厚及變得滑順。而「月詠」在奉客前更會使用電動攪拌棒給雞白湯「打」幾秒，令雞白湯面層形成豐厚的泡沫，這小小動作，令湯頭更加Creamy和順滑。
招牌原味雞白湯拉麵之外，「月詠」另有一款加入小片牛油和幾片新鮮檸檬的「牛油檸檬雞白湯麵」，令雞白湯濃稠而不膩，增添幾分清新口感。
