這幾年從香港移居到加拿大的年輕人，最掛念的「香港美食」，竟然清一色是「XX米線」。看來我的味覺記憶已經與現在的香港人脫節。
住在卡加利，想吃香港食物的話，選擇並不少。我反而掛念小食類：車仔麵、牛雜河、橙紅色的街邊檔豬大腸、煎釀三寶、咖喱魚蛋、混醬腸粉、傳統粥粉麵檔即炸的油炸鬼、油紙包住的炒麵炒米粉，對了！還有艇仔粥配牛 酥……
人類的味覺記憶相當頑固，小時候吃慣的東西，美味與否尚在其次，味蕾接受了那種味道，總在尋找復刻版。
「XX米線」在香港屬外來食物，在香港興起的時間不知道有沒有十年？但也許對於現在的年輕人來說，這是他們青少年時期吃慣吃熟的味道。
我承認我有一個「亞洲胃」，我也喜歡西餐，但如果天天吃、餐餐吃，我更樂意吃亞洲菜。除了廣東菜，日本菜、泰國菜、越南菜、韓國菜我都來者不拒。
在卡加利，食材的選擇很多，包括亞洲食材。比如雞，我認為最好吃的做法肯定是白切雞。在卡加利能買到亞洲人鍾意的走地雞、三黃雞。只要掌握烹飪技巧，味道能媲美香港的嘉美雞。
卡加利有質素極高的牛肉，西式烹飪外，用卡加利牛肉煮亞洲菜，方法也很多，我最喜歡把牛肉切成薄片，灼水一兩秒，製作涼拌菜，打邊爐時也適用。在唐人超巿，隨時可以買到崩沙腩，煮清湯腩一流，比在香港更方便。在香港，除非你跟牛肉檔老闆相熟，否則很難買到崩沙腩。
