在意大利米蘭擁有二百多年歷史的COVA，是意大利著名的甜品名店，COVA的歷史可以追溯到1817年，由拿破崙的將領安東尼奧Antonio Cova所創立。香港人對COVA這個名字不會陌生，早於1993年COVA落戶香港開設第一家海外分店，至今三十年，現時全港共有十間蛋糕店、三間咖啡廳及六間餐廳。就算沒去過COVA餐廳，相信也會吃過COVA的蛋糕。我和媽媽最喜歡Mango Cream Dome，半圓形狀的芒果忌廉蛋糕原來是香港COVA的原創作品，當年甫推出便大獲好評，更成功回流意大利總店上架。
上星期COVA舉行了香港三十周年慶祝儀式兼銅鑼灣利園COVA餐廳重新開幕典禮。特地從米蘭到港的行政總廚Eduardo Gadda，和主管COVA香港餐飲業務的美心集團西菜部副總廚師廖卓信師傳，首度四手聯乘以時令白蘆筍入饌，設計了五道菜白蘆筍嘗味菜單，水煮白蘆筍及煙三文魚、白蘆筍忌廉湯配香煎薑蒜帶子、西班牙紅蝦配自家製墨魚汁意大利麵，主菜可選香煎白鱈魚配鮮奶油汁或燒美國肉眼扒，兩道菜均伴有白蘆筍，最後就是Eduardo Gadda靈感啟發自傳統節慶糕點意大利麵包（Panettone）而創作的雪糕蛋糕（Semifreddo），配上口感幼滑的沙巴翁及意大利Moscato白酒汁，這甜品好味到停不了，是糅合傳統與創意的意式優雅之作。
有些味道會讓人一直懷念，正如我依然清楚記得，二十多年前在中環COVA初次吃龍蝦三文治的好滋味。
