香港市民經常光顧凍肉舖購買食材，《星島申訴王》調查發現，不少凍肉店都有售賣疑似「合成肉」的平價牛柳粒及帶子。甚麼是「合成肉」？即是用食用黏著劑，將價值較低的碎肉黏住，造成肉粒形狀，價格一般較為實惠！記者首先到香港仔一間凍肉店購買一款50元獨立包裝「澳洲一口牛」，再到其他凍肉店購買牛柳粒進行測試，分別是30元的散裝「美國安格斯牛柳粒」，以及25元有日文包裝的號稱「日本牛柳粒」。與此同時，記者再網購3盒帶子，其中一盒標榜日本天然帶子，並找來專家解構一下「合成肉」的食用風險。
其實早前有網民在社交媒體上，圖文並茂申訴自己家人貪平，購入100元兩包的「澳洲一口牛」，然而，回家打開後發現牛柳粒肉質粗糙，浸泡後更出現鬆散現象，懷疑買到「合成肉」，最終因擔心食用安全而丟棄。
合成肉肉質鬆散 與真牛肉差異大
為了解「合成肉」的肉質及口感，記者先從牛肉的外觀分析，香港仔購入的50元「澳洲一口牛」，肉質色澤不一、紋理異常；30元的「美國安格斯牛柳粒」雖較結實，但解凍後不斷滲出鮮紅色血水，且脂肪粒用勺子輕輕一刮便剝落；25元的「日本牛柳粒」在解凍後更出現鬆散分離情況。至於3盒帶子，其中兩盒合成帶子粒粒大小均等如象棋，而標榜天然帶子那盒則呈現不規則形態。
口感又有甚麼區別？《星島申訴王》派出記者Bubble和Sammi進行「品嚐盲試」。她們形容「澳洲一口牛」肉質鬆散似豬肉，「美國安格斯牛柳粒」硬如香口膠且毫無肉味，最便宜的「日本牛柳粒」僅有調味料味道，完全沒有肉香；相比之下，價錢較高的牛肉粒則呈現清晰紋理，食用後口中瀰漫自然肉香。而在帶子試食環節，兩人也能輕易分辨出合成帶子及天然帶子，她們形容合成帶子的口感似魚蛋，與真帶子的結實質感差異甚大。
專家指出售合成肉非違法
《星島申訴王》邀請化學博士K Kwong解釋，他指，「合成肉」是使用食用黏著劑，將不同的碎肉黏合重塑而成，營養價值雖然與真肉相近，但需注意製造過程的衛生狀況，若處理不當或會滋生細菌。他建議消費者可從兩方面辨識，第一要細閱包裝標示，真肉通常只標註肉類名稱，而「合成肉」會列明有各種添加劑。
第二從肉質方面分析，真肉紋理自然、色澤均勻，合成肉則出現顏色深淺不一、質地鬆散等特徵。K Kwong續指，合成帶子是通過帶子碎肉混合其他食材，如澱粉、魚漿、蝦漿等再灌漿而成，由於是倒模製造，所以合成帶子形狀大小相同。
有17年經驗的建華集團肉類資深採購員田景錄（Ivan）指出，由於「合成肉」的形狀統一，且利於成本控制，餐飲業偏好使用「合成肉」。他透露，真牛肉市價約每磅70至80元，「合成肉」相對便宜30至40%，大約每磅40至50元，若遇到價格過低的產品應提高警覺。
Ivan特別提醒，合成帶子不宜作刺身食用，而優質真帶子會明確標示是否適合刺身。
K Kwong和Ivan均強調，在香港出售「合成肉」並不違法，市民無需過度擔心，可根據自身經濟需求選擇。消委會則呼籲相關業界應清晰標示產品成分，保障消費者知情權。海關亦提醒商戶，若對貨品作出虛假或誤導性陳述，可能觸犯《商品說明條例》，市民可就此舉報。
如果大家在街市買菜中伏，歡迎與《星島申訴王》分享。
