(唐嘉碧)
中國文化博大精深，中國古典文學更是廣受讚譽，其中四大名著的《紅樓夢》尤為突出，衍生出紅學，涵蓋文學、歷史、哲學及經濟等多個領域，並在飲食界被譽為饕餮寶典——作品中有近三分二篇幅描述豐富多彩的飲食文化活動；小宴、大宴、盛宴，以至糖果、茶點、飲料、湯羹等等炊金饌玉。
文學與美食的結合不是新鮮事。文學美饌，一般是選取書中的個別菜式，依樣葫蘆製作復刻。而帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅（香港中廚師協會會長），則跳出研究《紅》一貫框架與思維邏輯，其新作以「金陵十二釵」（正冊）的判詞及仙曲為基調，將《紅樓夢》中十二位女角的獨特性格與故事情感，融入到帝京酒店「獅房發辦」的「大觀．十二釵」套餐中。
《紅》書女主角之一，薛寶釵，為人親和圓融、心思細膩，體態豐盈、肌骨瑩潤，江師傅選取白滑亦油脂豐富、質感細膩的白鱈魚入饌，製作「煎封．海鹽．白鱈魚」。先以牛油及蒜蓉炒香青瓜、杞子及紫洋 等，加入迷迭香及海鹽，將白鱈魚煎至皮香脆口肉鮮嫩，綴以三文魚籽提鮮。上桌時見縷縷輕煙，帶出寶釵因治熱毒而要服食冷香丸，添幾分冷艷之感。
而自小父母雙亡，寄居賈府，為人聰明、才情高捷，但身體虛弱且多愁善感的林黛玉，江師傅取其一生苦澀為主調，以苦瓜、銀杏點題，將蘿蔔切成方形來比喻美玉。蘿蔔方環內藏涼瓜、鷹嘴豆、銀杏及豆腐等，再放上扣至入味的軟滑花膠，上桌時以爵盛載黃豆醬，清、甘、軟、爽兼而有之。
在享受菜式的同時，也能細味十二位女子的愛與恨、喜與憂，讓你我沉浸於優雅的文學汪洋之中。
