在網絡輸入「加拿大鵝」，出來的資訊多半是那個服裝品牌。加拿大鵝出名，以此為名的品牌更出名，幾乎是加拿大最廣為人知的牌子。當然，我個人最推崇的加拿大品牌是lululemon。
不過，我今天想寫的是真的鵝，十多年前，當我剛來加拿大時，加拿大是禁止出售及食用鵝肉的（土著例外）。政府有此禁令，主要原因有兩個，一是受壓於動物保護組織，二是受壓於商家。作為服裝品牌「加拿大鵝」的主要原材料，加拿大鵝的鵝毛非常重要。
記不清從哪天開始，鵝掌及鵝悄悄出現在超巿的冷凍櫃，之後，餐廳也開始售賣燒鵝。在加拿大吃過幾次燒鵝，好像跟燒鴨沒有太大的分別，不知道商家選用的鵝來自甚麼產地。
首先是鵝的體積，不見得比鴨大很多，顏色跟燒鴨也沒有太大的差異。香港的燒鵝，外皮是亮麗的赤色。我在卡加利吃過的燒鵝，外皮跟燒鴨差不多，偏啡褐色。其次是外皮的口感，香港的燒鵝，外皮酥脆。卡加利的燒鵝，外皮跟燒鴨一樣，乾乾的，沒有油香味。
此外，由於鵝比鴨更肥，皮下脂肪在燒烤過程中滲入肉質，鵝肉理應更加油潤甘香，但卡加利的鵝肉缺乏這種特色。
若非餐廳在所有的燒鵝中，都放上鵝頭以證身份，老實說我沒有能力分辨鴨與鵝。估計這些鵝只是農場飼養出來的普通鵝種，而非受保護的加拿大野生鵝。
不過近年來野生鵝數量日益龐大，最終的命運會不會跟袋鼠在澳洲的命運一樣呢？
