喜歡吃海鮮，尤其愛螃蟹。當我仍在回味上月初次到訪陽澄湖，品嚐正宗陽澄湖大閘蟹的好滋味時，接到好友Una Lau的邀請，出席在海港城Gateway「八一漁八 818 The Seafood」的「五湖四海五蟹宴」。顧名思義，這場蟹宴包含了五道蟹菜式，江蘇大閘蟹、印尼奄仔蟹、紅花蟹、阿拉斯加長腳蟹和大肉蟹入饌。
前菜中的芝士蟹肉焗蟹蓋，選用個頭不大但游水花蟹，拆上兩隻花蟹蟹肉來製作一隻焗蟹蓋，芝士分量剛好，沒有掩蓋花蟹的鮮甜，其實就如榴槤，個子小巧的馬拉榴槤味道最濃，蟹的大小不是不重要，但關鍵是新鮮，大隻但是水蟹的話，只能用來煮粥。除了每人一隻時令、白膏爆滿的清蒸江蘇大閘蟹，最愛是「雙酒微醺奄仔蟹」，以三十年古越龍山花雕和韓國頂級黃酒加上秘製香料浸製二十四小時，奄仔蟹的鮮味與酒香完美融合，香氣四溢。用手拿起，輕輕便能將軟糯的蟹膏啜入口中，醇和的酒味與蟹肉蟹膏的鮮甜甘美，齒頰留香，真是美味到哭。這道熟醉奄仔冷吃風味最佳，可以外帶。啖啖肉的「砂勞越白胡椒焗阿拉斯加長腳蟹」，白胡椒香氣溫和，砂鍋焗製倍添風味。而用了十多斤花蟹和老母雞及少量胡椒熬煮成濃湯底的「濃湯蟹粉小籠包」，配合大小如蘇州名物蟹粉湯包，先喝湯嚐原味，其後吃湯包，滿溢的蟹粉蟹油與濃湯混合出另一層次味道。吃到最後的甜品三弄，桂花香茅蘆薈果凍和斑蘭蛋糕同樣出色。這場蟹逅盛宴，充分展現了曾擔任新加坡中廚協會會長的名廚張偉忠師傅的精湛廚藝。
