鄧達智
視雲南幾乎國外秘境的歲月並不遙遠！
四十年前，聽到傳奇前輩家族為雲南軍閥，哇哇稱奇，雲之南天外天。
三十年前，北京朋友來自雲南，伯母偶爾從昆明飛到首都探望高薪厚職兒子，弄幾頓雲南家鄉小菜招呼我等饞嘴娃，還特備自家到山上採摘的菇菌弄成帶辣菇菌醬，讓我帶回家弄出香到不得了炒飯撈麵，一期一會延續近十年。雲南，依舊遙遠如另一國度。
二十年前，承諾台省朋友結伴乘二十三個鐘頭火車往大理、麗江；廣州出發途經廣東、廣西、貴州而雲南昆明，轉小巴，不知日夜抵達大理。伴著洱海大理真美，難忘白族人家以洱海睡蓮及玫瑰花瓣炒蛋。麗江精緻美叫人讚歎。
高鐵拉近距離，改變雲南距離認知之前，多得有「Winnie The菇」稱號、食材界大美人Winnie Wong家族，將雲南菇菌帶到香港，甚至世界各地，例如雲南產黑松露透過本地飲食精英賣到歐洲，甚至松露大國意大利。
作為飲食界龍頭大哥，「美心」推廣中國各省不同族群一眾特色菜不遺餘力；有幸曾參與連續好幾年專題客家菜的推廣，透過鄉土情濃食物，加深客家文化認知。
「美心」最新貢獻《高原珍饈宴彩雲南》，以源地直送食材，配合楊偉國師傅以潮汕烹調方式呈現，讀菜單：油雞樅菌拌鮮鮑魚、酥炸姬松茸菌、玫瑰洛神花百香果、三七鮮石斛海螺汽鍋雞、玫瑰蜜汁宣威火方、西雙版納樹茄石斑魚、鹿茸菇香燒脆皮雞、金耳拌蝦膠釀羊肚菌、濃湯雲南鴛鴦米線、玫瑰花香鮮奶凍、酥皮鮮花餅……現場試吃一眾嘴刁食評人無不動容，尤其加入鮑魚、石斑魚、蝦膠等港人熟悉的食材，加深親切感。筆者當天特別為食，遇上加入酥炸豬油渣的米線及充滿玫瑰花香鮮花餅，簡直如獲至寶。
