在各種豆腐菜式中，「文思豆腐」無疑是最具美感且美味的一道菜。這道豆腐湯羹的精華在於卓越的刀工，將一塊柔嫩的豆腐切成如髮絲般細緻的豆腐絲，將其放入清澈的高湯中綻放。湯中的豆腐絲條條清晰可見，粗細一致，細膩均勻的豆腐絲使得每一口都能嘗到極致的滑嫩口感，並充分吸收湯汁的鮮美，讓普通的豆腐瞬間昇華為一道藝術品。
「文思豆腐」是一道極具代表性的淮揚傳統名菜，其歷史可追溯至清代，已有三百多年歷史。據說，在清乾隆年間，揚州梅花嶺附近的天寧寺，有位名叫文思的和尚，他有一手精湛的豆腐料理技藝，尤其是他製作的豆腐湯羹，採用嫩豆腐、金針菜和木耳等食材，風味獨特，令一眾前來拜佛的善信讚不絕口，相關記載可見於《揚州畫舫錄》。有說乾隆皇帝一次微服出巡至揚州的西寧寺，聽到善信們讚賞一道豆腐佳餚，便好奇詢問菜名。善信們卻表示不知其名，只知出自文思大師之手。乾隆皇帝隨即詢問住持，住持便請文思和尚下廚為皇帝燒湯。乾隆皇品嚐後，龍顏大悅，便將這道湯羹納入宮廷御膳中。因這道菜出自文思和尚之手，後人便稱之為「文思豆腐」。
上星期到半島酒店嘉麟樓用晚餐，由行政總廚林鈺明師傅發辦，其中「碧綠文絲東星斑球」不論賣相和味道都相當驚艷。白色餐碟最底下是滑嫩的蒸蛋白，最先映入眼簾的是漂亮的碧綠色和雪白色——新鮮菠菜汁和如髮絲般的文思豆腐。最上面放著兩件厚切的紅皮白肉東星斑球，魚肉上鋪了些魚子醬與少許金箔點綴。這道菜色彩鮮艷奪目，林師傅想到將文思豆腐配合蒸蛋白及魚肉同吃，帶來多重的味覺享受。
