企業會客室|自創絲襪奶茶成香港經典 蘭芳園73載堅持正宗口味 第三代接棒延續傳奇

常言中西文化匯聚,是香港引以為傲的獨特文化,但其實城市裏還藏着許多具歷史價值的瑰寳。一杯讓內地和海外旅客趨之若鶩的「絲襪奶茶」,香醇細滑的口味,背後蘊含香港人的堅毅、創意、人情味和傳承精神。創出「絲襪奶茶」的蘭芳園,其創辦人林木河百歲高齡依然每天到店,與子承父業的第二代一起見證絲襪奶茶數十年來如何帶動香港經濟,無數來自內地、韓國、台灣等旅客專程為此而來;即將交棒予第三代之際,更推出自家奶茶曲奇,冀將蘭芳園的品牌和港式奶茶文化,繼續發揚光大。 

今日全城推動「熊貓經濟」,振興本土經濟,但其實「絲襪奶茶經濟」在過去70多年早已為香港帶來重大貢獻。據香港非物質文化遺產資料庫的數據統計,港人平日每日消耗約250萬杯絲襪奶茶,顯示奶茶已成大部分香港人日常生活的一部分,再加上眾多旅客訪港期間特意品嘗奶茶,整體飲用數字可謂相當驚人!這還未包括於內地和海外經常舉辦的大型港式奶茶推廣活動,「絲襪奶茶經濟」的影響力不可小覷。

絲襪奶茶已成香港經典代表,香港客鼎力支持外,亦吸引旅客專程而來品嘗。
絲襪奶茶已成香港經典代表,香港客鼎力支持外,亦吸引旅客專程而來品嘗。

 

唯一百歲創辦人坐鎮老字號

蘭芳園第二代林俊業(業哥)表示,「我覺得今時今日這種絲襪奶茶文化是屬於全香港,是真真正正由香港創製出來。我最希望業界齊心繼續沖好每一杯靚奶茶,將這珍貴文化保存和傳承下去。」的而且確,在網絡上搜尋或向人工智能應用程式查詢香港必吃美食,港式奶茶定榜上有名。至於搜尋香港必去餐廳,蘭芳園更是名列前茅,早前還在台灣網絡選舉中被評為第一位必去餐廳,難怪現時天天大排長龍。

業哥透露,除了香港客人外,旅客亦非常捧場,「托賴蘭芳園由1952年開業至今,一直獲得不少香港人愛戴,當中不乏兩、三代人拖男帶女惠顧,很多熟客都已成為老友記;同時亦得到媒體多年來的關顧報道,加上網友在網上分享,令蘭芳園能夠一直支撐着,知名度還衝出香港。

今年踏入第73個年頭,業哥說,身為第二代不但覺得可向父親交代,更欣慰是父親百歲高齡仍身體健康,幾乎每天都會落中環店「打躉」,「我相信蘭芳園是香港唯一一間創辦人已屆百歲仍健在,而且打理業務的老字號,可稱得上是香港傳奇之一。」

茶葉配方是蘭芳園的珍貴資產,從不假手於人調配。
茶葉配方是蘭芳園的珍貴資產,從不假手於人調配。

 

林木河對其一手創製絲襪奶茶的堅持執着,家族第二代和第三代均深表佩服。業哥稱,父親在上世紀40年代隻身來到香港,當時身無分文,有幸遇到潮州同鄉接濟提供碼頭工作和食宿;及後與許多行船船員熟絡起來,不時送他來自不同產地的茶葉,惟當時父親覺得並無用途,且只有酒店供應英式茶,只用玻璃瓶將不同茶葉混和保存。

他續指,直至某天心血來潮下,父親抓了些茶葉煲茶來喝,味道不錯,然後再抓些茶葉,發現不同的茶葉比例各具風味,「最後不斷嘗試下,終調配出今日蘭芳園的自家茶葉配方,再仿照當時喝英式奶茶的模式加添花奶,便誕生了第一杯港式奶茶,口感比英式奶茶厚重,茶味芳香,入口順滑,在街坊之間獲得一致好評,遂萌生賣港式奶茶的念頭。」

絲襪奶茶沖製過程非常嚴謹,方可確保每杯都風味一致。
絲襪奶茶沖製過程非常嚴謹,方可確保每杯都風味一致。

 

茶袋外觀如絲襪得名

為進一步令港式奶茶做得更好,林木河繼續發揮奇想,例如特別去打製銅壺,貪其傳熱快,以炭爐煲茶真正做到水滾茶靚;但同時發現煲滾後茶葉容易掉出壺外,便請擅長縫紉的妻子,幫忙縫一個茶袋裝茶葉解決問題,絲襪奶茶的雛形才告面世,「當時父親由一個銅壺開始在街上賣奶茶,最初客人以工廠女工居多,一來味道好,且不像喝咖啡會睡不着覺。當口碑相傳後,多了碼頭苦力、上班族惠顧,銅壺也由一個開始變得越來越多,直至1952年開設了蘭芳園。因此嚴格來說,絲襪奶茶不止已有73年歷史,有超過80年以上的歷史才對。」

至於絲襪奶茶之名,大家或耳熟能詳,源自茶袋在不斷煲茶後變啡黑色,碼頭苦力笑指猶如絲襪一般,因而得名。

西多士亦是蘭芳園所創,至今差不多每間茶餐廳和冰室的餐牌可見。
西多士亦是蘭芳園所創,至今差不多每間茶餐廳和冰室的餐牌可見。

 

堅持煮茶每一個細節

已被列入為香港非遺代表的港式奶茶製作技藝,當中存有很多學問。對於沖一杯正宗絲襪奶茶,業哥說就算茶葉成本再高、人力和時間需耗,蘭芳園永遠堅持百分百開業至今的製法,包括使用自家配方,混合多國優質茶葉,絕不偷工減料,以保持出品一貫的高質素;又如尖沙咀店共有8個茶壺不斷煲茶,當有客人點了絲襪奶茶,便立即拉茶撞茶加奶,過程中師傅要時刻留神注意煲茶時間,時間不足就會產生青澀的草青味,過久會令茶味變「老」,時間控制是重要關鍵。

業哥續指,「我們雖然有自創的絲襪奶茶,且為老字號,但父親不斷求進的精神,都提醒了我們要與時並進,去不同國家品嘗他們地道煮茶的方法和茶藝,提升自己的出品質素,例如掌握了煮茶的最佳水溫,令到茶葉味更順滑;另外亦有傳媒朋友曾經找化驗室檢測蘭芳園的絲襪奶茶,發現我們的茶葉配方加上煮茶技巧和時間,均能發揮茶葉的最佳功能,以及色香味,並不會『削胃』感到不適。」業哥笑稱,不斷求進成為蘭芳園受歡迎的原因之一。

除了絲襪奶茶外,業哥表示對所有出品質素都一樣嚴謹,像炸西多士的方包要先放入雪櫃冷藏、咖喱牛腩重本用牛肋骨、免治牛肉要花多個小時來炆煮等,始終在蘭芳園老字號招牌下,不能有一絲放鬆。業哥坦言這份堅持並不容易,有幸有班夥計跟了他數十年,齊心秉承蘭芳園的精神。

歷史悠久的中環店是旅遊香港的著名打卡點。
歷史悠久的中環店是旅遊香港的著名打卡點。

 

寧缺勿濫拒投資合作

他提到,曾有一名年輕人入職做廚,看見團隊花很多時間來準備食材,感到奇怪,詢問為何不用預製食材或加添點化學劑,「我認為做餐飲,出品始終要過到自己一關,就算是一件牛腩都落足心機和時間去炮製,必須原汁原味,否則怎對得起客人?所以現在開始讓第三代接手,都灌輸此觀念,要堅守蘭芳園的金漆招牌。」

業哥大方透露,數十年來邀請他們合作開分店的公司或投資者從不間斷,但就是必定要做好自己、抱寧缺勿濫的心態,都一一被他婉拒。

蘭芳園未來不僅繼續專注門店,為港人奉上招牌美食,還將積極經營社交平台及網上銷售,正式走向國際市場,將蘭芳園和絲襪奶茶傳揚開去。

自創蒽油雞扒撈丁當年一出立即風靡食客,現在更優化了煎雞扒的技巧,味道更佳。
自創蒽油雞扒撈丁當年一出立即風靡食客,現在更優化了煎雞扒的技巧,味道更佳。

 

未來推出新產品開拓國際市場

蘭芳園第一代分別創製出絲襪奶茶和西多士,第二代則分別自創蔥油雞扒撈丁及奶油脆豬仔包,為蘭芳園打下堅實的根基;珠玉在前,輪到第三代把關自然有一定壓力,業哥稱腦海中已有初步計劃,希望日後能夠交予第三代,助力他們順利延續蘭芳園的品牌。

 新推出的手工曲奇共有絲襪奶茶味和咖啡果仁味,現時每月限量生產,港客和旅客均愛用來送禮。
新推出的手工曲奇共有絲襪奶茶味和咖啡果仁味,現時每月限量生產,港客和旅客均愛用來送禮。

 

業哥指,一直希望蘭芳園的奶茶,能在不加防腐劑和添加劑下走出店外,現正進行研發和檢驗測試。他又指,過年前機緣巧合下嘗試用旗下茶葉做手工曲奇,味道意外地好,於是限量生產一批曲奇,看能否拓展另一個新市場,「有幸推出2個多月以來,不論是本地的熟客,或是韓國、台灣、內地和東南亞的客人來到,都爭相購買當手信,我才知道蘭芳園的未來還有不少可行性,再加上本身一直熱賣的鹹檸檬,零售產品市場會是第三代的主要發展目標。」

撰文:李飛帆

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