近期早晚溫差很大，加上節日假期後復課、不少人亦從「鄉下」回來等等因素，我們正式踏入流感高峰期，希望大家勤洗手（或用隨身酒精潔手），乘坐公共交通工具時戴上口罩，而未接種疫苗的大小朋友們，盡快接種流感疫苗，保護自己和身旁的至愛。
我最近和L醫師朋友在晚宴中，談到冬季期間的保健，獲益良多，我當然不會在專欄班門弄斧，但席間的一道菜是我倆對話的源頭，亦是很多饕客的至愛，很適合在《C私語》一談，是甚麼？杏汁豬肺湯。
先談食材，L醫師說豬肺是「以形補形」的一個好例子，根據《隨息居飲食譜》記載：「豬肺性味甘平，入肺經」，有補肺止咳作用，而杏仁亦有止咳潤肺平喘的功效；茅塞頓開，杏汁白肺湯的選材不只在味道，背後有保健養生的考慮。
豬肺是「心機菜」，少點工夫也不成，肺是呼吸器官，而豬很多時在較骯髒的環境生活，所以食用豬肺的第二步必然是灌水清洗（第一步當然是挑選一個新鮮的豬肺），我曾在市場看見豬販清洗豬肺，蠻多工夫的，多年前是五十元手工費，不知現在的市價變了多少？
把豬肺灌水的過程和我們清洗墨水筆有些少相似，在往往認為應該清洗得徹底時，又會發現還有些少血水或墨水的顏色，所以有朋友付鈔洗豬肺後是再親自加工的。
這個考驗耐性的清洗過程，亦解釋到為甚麼許多食肆也不出售這道人間美味，大家若在聲譽好的食肆用餐，這道菜走不了，我這個星期剛好有四次這個機會，是我2025年開年的小確幸。
