在香港的時候，每個月大概會吃兩、三次米線，算不上頻密，但每隔一兩個星期，總會心思思想吃上一碗。
我不喜歡麻辣，獨愛酸辣，尤重酸味，喜歡酸味中透出的鹹鮮。重口味的湯底，配上重口味的配菜如豬大腸、豬肚，別有一番風味。
加拿大雖然中菜的選擇很多，但一直吃不到我喜歡的酸辣米線，試過很多間都不合口味。沒辦法，只好自己做。
既然是自己做，索性從酸菜開始。因為巿面上能買到的酸菜，也都不太理想，味道多數死鹹。
醃製酸菜只需要三種材料：芥菜、鹽、淘米水。把芥菜洗乾淨，加入鹽，芥菜和鹽的比例為二十比一，喜歡稍微鹹一點的，可以將比例改為十五比一。用力揉搓，把鹽盡量均勻揉入芥菜。
準備一個密實的容器（我用泡菜壇），把芥菜放進去，用力壓實。在最上面再灑上一層鹽。倒入煮滾後晾涼的淘米水。蓋好。確保芥菜不會浮上水，確保容器是密封的，不會進入空氣。把容器放在陰涼處，大約兩個星期醃好。
這樣醃出來的酸菜，口感爽脆，酸味中透出鮮味，但不會太鹹。拿出來直接可以使用，不需要浸水再去鹹味。
做好的酸菜放在家中，幾乎是百搭的，配任何食材都美味：酸菜排骨湯、酸菜胡椒豬肚湯、酸菜豆腐煲、酸菜炒豬大腸、酸菜肉絲米粉……吃牛肉麵時再撒上一小把酸菜，更是絕配。我還喜歡把酸菜切成幼細的絲，用少許肉碎爆炒，加少許糖調味，用來送 或送白飯。
