早年間，落腳曼哈頓華埠、到中餐館打工是華人藍領勞工新移民的普遍選擇。但近二十年來，這些新移民開始向外遷徙，在全美各地生根發芽，也讓中餐館遍地開花。他們不僅擴展了中餐長久以來對美國主流社會的影響，也促成了主流文化和華人文化的雙向融合。紐約州立大學奧本尼分校教授、社會學系主任梁在在他的新書《From Chinatown to Every Town》（從華埠到各地）中用一手數據和訪談資料和學術分析結合的方法，闡述了華人勞工市場這一歷史變遷。在19日晚大學沙龍舉行的線上座談中，梁在表示，書中指出華人勞工市場非地區性而是全國性這一特質，為移民勞工市場的研究提供了新思路。
這次的大學沙龍由哥倫比亞大學社會政治教授高琴主持，梁在以「小餐館，大世界，從紐約唐人街說開去–華人移民研究新視角」為題介紹了他的相關研究。梁在展示了波士頓附近小島度假者用飛機送中餐上島；1965年一天凌晨1點35分，著名藝術家Andy Warhol在華埠餐館就餐；藝術家Edward Hopper的畫作中出現中餐雜碎餐館的照片；也提到爵士樂音樂家阿姆斯特朗創造與中餐有關的作品。他以此為例說，中餐對華埠之外大世界影響深遠。
他說，如今的中餐館早已不只在華埠範圍，而是出現在全美各地。餐飲工人在華人移民中佔相當比例，但其貢獻長期以來被忽視。2005年他在做另一個研究項目時來紐約做田野調查，發現華埠的職業介紹所方興未艾，為新移民介紹到外州餐館打工的機會。同時華人經營的長途巴士迅猛發展，為移民到外州打工提供了便利。1997年廣東移民梁沛霖創始風華巴士公司，成為華埠長巴業的開始，到2017年華埠長巴公司達到近30家，輻射全美40%的範圍。
梁在沿著職業介紹所和長巴行業的脈絡，研究華裔勞工向外拓展的趨勢。
他總共對華埠的11個職業介紹所進行研究，收集勞動力市場數據，輔以職業介紹所員工、長巴老闆的訪談，還並親赴紐約之外的六個州對中餐館老闆進行訪談，並運用統計模型對數據進行分析。他的研究得出結論：藍領華人移民向外遷移趨勢明顯，目的地集中在華人較少、犯罪率低、失業率低的地區；工人向外州拓展後收入有所增長，花銷較少，存款增加，經濟上得到實惠。
梁在也指出，遷往外州後，華人社會關係斷裂，遠離其所需的社會服務，生活面臨不少挑戰。但他發現，一些華人善於利用各種機會建立新的社會關係。比如書中採訪在費城北部經營中餐館華裔家庭，這家的媽媽通過看孩子與當地非裔孩子一起打籃球，結識了非裔父母，使這個華人家庭成為當地社區的一員。
梁在說，與主打上層社會的法餐不同，中餐對於社會的影響是跨社會各個階層，其作為文化使者地位應當被充分認識。同時主流長巴公司在與華埠長巴進行激烈競爭之後，逐漸採納了華埠公司的經營模式，改變了美國巴士行業的運作方式，由此可見，所謂「融入」並非單純指的是移民接受主流文化，而是雙向的。
梁在在講座上分享對華人勞工外移的研究。
