感恩朋友們都待我好，每年4月生日飯局一個接一個。開心是好友中亦不乏4月壽星，其中一位星中之星便是大紅人鄧達智（William）。上星期出席「鄧鄉紳」於「鏞記」的壽宴，有機會跟多位傳媒老友及靚人重聚。最近在TVB午間長壽節目《流行都市》主持全新美食專輯《達智埋單》的壽星和「鏞記」長老禮哥甘琨禮，雙劍合璧設計壽宴菜單，包含了「鏞記」多道精彩菜式，懷舊紮蹄、清湯爽腩、炙燒金錢、至尊一品雛鵝煲……還有配合時令節氣的粉葛蓮藕赤小豆扁豆煲鯪魚豬肉粉腸湯，全都是我的心水。
去「鏞記」不能錯過懷舊菜。紮蹄，看似普通火腿片，實質是一道十分繁複的古法手工菜。師傅先將豬蹄起骨和剪筋，然後在豬蹄開口處打孔及穿上棉繩，釀入已炒香的檳榔肉（檳榔肉是豬 底下包住骨頭的左右肌肉，一頭豬只有兩片），將棉繩拉索封口，把紮蹄放入滷汁內慢火煮一小時至熟透，然後分幾次以竹籤戳豬皮（鬆針）放氣，待滷水翻滾後熄火，再放入紮蹄浸至滷汁變涼，便可放進雪櫃冷藏一夜，最後以火槍將豬皮上的豬毛去除乾淨，再放雪櫃一會，便可切片享用。要吃就要預訂，因耗時三、四天才製作完成。
至尊一品雛鵝煲是「鏞記」另一必吃名物，鵝肉和鵝雜共冶一煲，在秘製滷水湯中加入鵝汁精華及滑嫩鵝紅熬煮而成，鮮味醇厚，油潤甘香，吃貨們都懂得另外加配鵝肝。席上幾位女生不吃牛，我就不客氣獨享了多件清湯牛爽腩（最靚的腩角），以新鮮崩沙腩中一小塊連筋帶膜的腩邊靚肉做的清湯腩，牛腩中的極品，每一啖都是幸福之味。
