(陸志聰)
最近和朋友吃了一頓有驚喜的晚飯，大家都是忙碌人，已有一段日子沒有見面，這晚一起「天南地北」三個多小時，暢快！
朋友出身飲食業家族，他這間位於中環的餐廳已營運九年多，餐廳的格調和定位與他家族的傳統餐廳很不一樣，驚喜是我十一時許離開時仍然是「全院滿座」，更有客人在等候座位，雖然他說現時的生意還未恢復至疫情前的水平，但我說這肯定已是逆市奇葩了，亦再次反映特色和質素的重要性。
席間他談及正在籌備一家私房菜餐廳，選址在我工作的診所大樓附近，我笑說最重要是為我們提供優惠，嘻哈一番後，我們交流了一些關於餐廳名稱的看法。
中國人相信「唔怕生壞命」，撇除信仰的考慮，名字是與公眾溝通最重要的一環，我上世紀九十年代修讀公共行政的時候，「危險斜坡」便是一個很好的教材，這個名字差一點令政府走不出那個死胡同，其他的例子有雷曼債券是不是債券、投資銀行是不是銀行、基層醫療是不是給基層市民的醫療等。
同樣地，餐廳的名字代表了帶給市民和客人的第一個印象，那麼應否把家族餐廳的名字套用在私房菜餐廳上？各有利弊，但既然私房菜的宗旨是提供正宗潮州菜，老字號的名字能帶出「傳統」和「真正」的重要意思，而「私房菜」三個字則代表了「精緻」和「手工」，這些都是目標顧客群追求的賣點。
還原基本步，名字重要之餘，最重要的始終是食品的素質和與名字的配合性，近年「Omakase」和「冰室」氾濫，便失去了名字的神髓了。
