銅鑼灣作為本港的核心零售商業旺區，吸引不少食肆插旗，當中尤以麵包店競爭最為激烈。波斯富街及軒尼詩道一帶，方圓500米內至少有6家人氣麵包店搶灘。前TVB藝人唐詩詠有份投資的日式麵包店「33Cubread」，以月租約8萬元進駐「激戰區」，創辦人稱無意倚賴明星光環，反而靠回頭客與產品質素站穩陣腳。同區本土品牌「初麥手作烘焙」堅持中低價路線；日本過江龍「MERCI MONCHER」以月租6位數字進駐核心地段，開業半年雖未回本卻對前景樂觀。這場麵包大戰，究竟是「內捲」惡鬥，還是良性競爭？
唐詩詠麵包店人龍不再？創辦人：中環分店開業分流客人
「33Cubread」創辦人Vanus透露，當初選址銅鑼灣並非着眼人流，而是因舖位電力符合要求。對於外界認為與明星合夥帶動「粉絲經濟」，Vanus表示純屬巧合，「開店原意只係想將喺日本食到嘅好麵包帶嚟香港」。目前銅鑼灣店月租連管理費及差餉約7萬至8萬元，相比同區部分舖位租金較低。對於剛開業時大排長龍、近日人流減少，她解釋因中環分店開業分流客人。
銅鑼灣一帶被形容為「麵包店激戰區」，Vanus認為同行未必構成直接威脅，競爭雖大但麵包種類差異明顯。她指，香港普遍以歐式麵包為主流，而其店舖堅持主打日式麵包，相信各人口味不同，多元選擇對消費者有利。
至於競爭加劇會否帶來衝擊，Vanus表示其客源以回頭客為主，深信「產品質素行第一」，將產品做好「就一定有人返嚟食」。談及銅鑼灣麵包店「內捲」，Vanus認為麵包並非新興事物，只是近年大眾意識到麵包可變出多種花樣，不再單純為了飽腹，而香港人流及遊客量龐大，足夠容納不同風格店。對於同區歐式麵包店「Bread Of Life」結業，Vanus分析，可能因為短期內新店太多，市場未能消化，但歸根究底「好味、價錢合理」才是留住客人的關鍵。
本地麵包烘焙店：非「鬥平」 良性競爭各有特色
本土品牌「初麥手作烘焙」今年4月開業，以中低價路線突圍。店主阿輝坦言，雖選用酒店級原料，可定更高價，但堅持「麵包應係市民每日都食到嘅嘢」，寧以性價比吸引熟客，而非單靠高價賺取利潤。他希望消費者每日都來光顧，而非因價格卻步，「一星期先嚟買一次」，尤其樂見公公婆婆來買包，「唔想因為太貴而令佢哋負擔唔起」。
目前店舖月租連同雜費約11萬元，阿輝指租金較以往回落，才決定進駐銅鑼灣，坦言現時經營環境不易，預計需半年至一年才能回本。對於近期熱議的「內捲」現象，阿輝認為銅鑼灣麵包店並非「鬥平」，而是各有特色，形容區內是良性競爭，各店專注產品差異化，而非割喉式價格戰。
日式烘焙月租達6位數 一件蛋糕等於兩餸飯？經理：百貨應百客
日本過江龍「MERCI MONCHER」選擇在銅鑼灣開設首間海外分店，每月租金高達6位數。品牌經理Monica透露，開業半年多以來，已成功吸引一批回頭客，即使理論上回本周期「未有咁快」達成，仍能保持預期營業額，對經營前景保持樂觀。
對於在經濟不景、零售業下滑之際進駐銅鑼灣，Monica坦言背後有集團資源支持，且認為烘焙產品屬日常消費品，對產品質素及品牌效應具信心，並相信港人「並非無錢」，而是更願將錢花在值得消費的地方。銅鑼租金雖然高昂，但能提升品牌形象，若首間店舖設於非黃金地段，恐處於競爭劣勢，目前生意逐步貼近預期目標。
有聲音指產品定價偏高，一件蛋糕相當於一盒兩餸飯價錢，Monica強調「百貨應百客」，有客人追求「飽肚」選擇兩餸飯，亦有客人願意為品質付鈔，指市場各有定位，難直接比較。她稱店內產品定價與市場相若，回頭客普遍認為性價比合理，現時客群以本地人為主，但亦能吸引遊客光顧。
老舖舊客拒買貴價包：兩餸飯「實際啲」
市民郭先生已光顧當區老字號麵包店「丹麥餅店」逾20年，惟從未買過同區其他麵包店產品。對於當前麵包定價，他認為不算貴，但若要花費30多元購買一個麵包便覺得「貴咗啲喇」，在相同價錢下會選擇購買雙餸飯。面對近年銅鑼灣湧現多間品牌麵包店，郭先生仍堅持選擇老字號，自己對平價包有情意結，覺得麵包動軏價錢5、60元太誇張，「邊會有人買」。
來自廣州的王先生和鄧先生認為，香港麵包價格比大陸貴一點，若是旅遊嘗鮮的話還可以接受，但若在香港生活，不會經常購買。在同等價錢下，他們更傾向選擇購買兩餸飯，笑言「該省省，該花花」。
王先生表示，網紅效應會吸引一些人來購買，如果產品符合自己的心意，也會成為常客，認為貴價麵包店銷售的不只是麵包本身，還包括背後的服務和情緒價值，總會有人願意為這些附加價值埋單。
高價麵包成趨勢 市民：消費者有得選擇
選購麵包的林女士指，現時購買一個麵包動輒需二、三十元，「已經慣咗呢個價」，面對偏高定價雖感無奈仍「焗住接受」。她指同等價格雖可購買兩餸飯，但麵包具備共享特性，「一個麵包可以一家人食，甚至食兩日」，認為分攤後尚可接受。
對於高端麵包市場湧現三十多元甚至四、五十元的產品，林女士歸因於市場供求，「有啲人可能鍾意貴先好，或者真係有啲特別材料」。
對於基層市民而言，8元菠蘿包已屬奢侈，林女士承認價格壓力存在，直言現時麵包定價「真係好誇張，廿幾蚊得三塊兩塊」，但指消費者仍有選擇空間，「我都仲可以食到6蚊個菠蘿包，睇吓你選擇啲乜嘢囉」。
用料升級價跟漲 有市民指貴得有理
徐太與家人飲茶後順道在銅鑼灣購買麵包，她承認價格偏貴，但認為用料與味道值得，指現時麵包用料講究、品質有提升，與過去廉價麵包時代「意識都唔同咗」，因此仍願付費。被問及會否選擇更飽肚的兩餸飯取代麵包，徐太認為需視乎場合，若為飽肚工作「當然兩餸飯好過」，但作為休閒早餐，優質麵包仍值得付費。
對於麵包價格飆升是否變相令市民被迫接受新高價，徐太坦言整體物價確已上漲，但關鍵在於「人工通脹無同呢件事成正比」。她又認為，消費選擇需視乎家庭收入及支出比例，不能一概而論，以買衫為例，「『UNIQLO』59蚊就有件T恤，但係『Mardi』就要200幾蚊件」。
記者：曹露尹、楊婉婷
攝影：何君健
