每年聖誕我都元氣大傷，因為要籌辦太太一連串的壽宴。一連串是因為每次都邀請不同的朋友，而元氣大傷是因為我是大廚。頭兩晚仍是在自己家中，但第三晚不得不情商媽媽借出住所，因為賓客一共三十人，自己家中容納不到。烹煮「大鑊飯」幾乎變成我的新伎倆，反而忘記了如何烹煮一人分量。
因此最好參考的，就是一般酒店西餐飲宴的餐單，主菜通常不是牛便是魚。在自己家中的那餐，便買了菲力牛排，每位賓客一件，因為肉質最嫩，魚則揀選了三文魚扒。共通點就是：烹煮時間短！選擇了烹煮法式的奶油黑椒牛排，把牛肉一面黏滿椒碎，然後一次過四件放進煎鑊，煎至表面脆口，其後只需要放進焗爐焗十分鐘便完成。三文魚更簡單，每一件用上一張大的烘焙紙，先放一些蔬菜，三文魚鋪在菜上，既然是聖誕佳節，於是選用意大利青醬，塗滿表面後，再放上多粒切成一半的車厘茄，用烘焙紙包好後，放進焗爐焗二十分鐘，便大功告成，肉質剛剛好熟，濕潤得有如廣東蒸魚。
至於三十人大餐，先有七公斤的蜜糖火腿，另外用紅胡椒粉醃製了四隻無骨雞腿，先煎至金黃色，然後用鑄鐵鍋放滿白米，卻放進雞湯和煎好的雞腿，蓋上煮半小時，就是我的「鬼佬煲仔飯」。至於牛方面，人數太多，便揀選了兩公斤的肉眼牛。先調好味，然後用攝氏二百度高溫焗半小時，取出後讓焗爐冷卻至攝氏一百二十度，再焗十五分鐘便完成。等烹焗的時間，便與朋友喝杯白酒，百無聊賴下，又用白酒煮了兩鍋法國藍青口，配麵包吃簡直一絕。當然味覺喜好人人不同，但成功感最大的一句：「王子，今晚吃的是君悅酒店到會嗎？」
