百年老店「廖孖記」陷食安風波後宣布結業，事件導火線之一是食安中心7月16日在該處以顧客身份購買的腐乳產品，即第三個樣本，含130萬蠟樣芽孢桿菌，超標12倍。廖孖記第四代傳人廖晃業昨日在電台節目提到，當時人員到店舖時已認出對方，但由於有關批次已停產，所以「臨急臨忙」製作了一罐腐乳，並以食安中心專家所建議的方法製作，但反而效果更差，超標得更嚴重。
食安中心回覆查詢時反駁指，「食安中心的建議，只會降低而不會增加產品中的含菌量」，如果有關店舖願意配合，可以繼續調查超標原因。
如願意配合 可繼續調查超標原因
食安中心指，人員會透過恆常食物監測計劃在零售層面抽取食物樣本。就最近的廖孖記個案而言，第一及第二個樣本皆是透過恆常食物監測計劃抽取的；第三個樣本則是因應第一個樣本超標和第二個樣本尚可而按指引需要抽取的。「食安中心人員購買該正式樣本時，是以顧客身份購買，人員穿着便裝、沒有佩戴工作證、沒有向相關店舖表露身份，亦沒有事先約定時間。」
食安中心指，為示對企業公平，人員在購買第三個樣本後清晰表明目的是按法例作化驗，並在廖孖記人員面前作封裝，雙方簽名作實。化驗結果顯示第三個樣本超標後，食安中心按一般做法先要求該生產批次的產品下架，以保障市民健康，再進行跟進調查。調查仍在進行中。
食安中心就7月4日現場視察時發現的食安風險，向廖孖記作出建議如何作出改善。「食安中心的建議，只會降低而不會增加產品中的含菌量。至於樣本為何會超標，食安中心需要再作調查才能給予意見，例如該產品的生產過程和環境有沒有可能受污染等。現時廖孖記已結業，但如果店鋪願意配合，我們可以繼續調查超標原因。」
「香港出產」屬包裝標籤資訊 非食安中心官方資料
至於有關是否「香港製造」的爭議，廖晃業昨日表示根據食安中心文件，其產品為「香港出產」。不過食安中心反駁指，發布相關新聞公告時，食安中心會依據涉事食品包裝上的標籤資訊，將受影響食物的相關資料，包括食品名稱、品牌、來源地、批次和食用日期等，詳列於新聞稿內，讓公眾辨識是否持有受影響批次的涉事食品並且停用，以及將產品退回至原購買點或指定的回收點。這些涉事食品包裝上的標籤資訊，並非食安中心的資料。
