舌尖上的《狂飆》│警匪片熱播帶挈台山豬手菜爆紅 網民:睇見想食

打貪警匪類電視劇《狂飆》早前在內地熱播,劇組在廣東江門台山市取劇,主角高啟強劇中曾多次點豬腳麵,說出自己與兄妹間的情懷,令觀眾紛紛對豬腳麵產生興趣,當地「豬腳麵」(內地稱:豬蹄麵)和其他豬腳菜式亦相繼爆紅。

豬蹄,在廣東被細分為豬手和豬腳,前蹄稱為豬手,後蹄稱為豬腳。台山有不少食肆將豬蹄製作成不同菜式,例如腐竹燜豬腳、蓮藕燜豬腳、白雲豬手、豬腳酸、蝦醬焗豬手、(沙薑)豉油皇生焗豬手、鹹香燒豬手等,每款味道均獨當一味,一試難忘。

其中台山「豬腳酸」類似老廣東的「豬腳薑」,同樣是用作添丁時與親友分享幸福的菜式,但材料比「豬腳薑」更多。「豬腳酸」用上豬腳、老薑、花生、木瓜、木耳、黃花菜、甜醋、雞蛋等製作。

鹹香燒豬手(中新社)
鹹香燒豬手(中新社)

 

白雲豬手 (中新社)
白雲豬手 (中新社)

 

豬腳酸(中新社)
豬腳酸(中新社)

 

蝦醬焗豬手(中新社)
蝦醬焗豬手(中新社)

 

豉油皇生焗豬手(中新社)
豉油皇生焗豬手(中新社)

 

《狂飆》主角高啟強劇中曾多次點豬腳麵。(《狂飆》劇照)
《狂飆》主角高啟強劇中曾多次點豬腳麵。(《狂飆》劇照)

 

《狂飆》其中一個取景地為台山市端芬鎮梅家大院。
《狂飆》其中一個取景地為台山市端芬鎮梅家大院。

 

酸,在粵語和部分台山方言中與「孫」同音。台山每逢有人家添丁增口時,主家會向到來祝賀的親友吃「豬腳酸」,長輩一聽到親友連稱「好酸」(好孫)時,就笑得合不攏嘴。台山鄉鎮個別食肆,更將「豬腳酸」當招牌菜應市。

同被賦予好意頭的,還有蓮藕燜豬腳、蠔豉燜豬腳、腐竹燜豬腳,不少老華僑回台山煮「發財餚」,特別喜歡燜豬腳,「食塊豬腳,補足腳骨力」(有蓄力前行謀發展之意),味道佳、寓意好。

德國有名菜鹹豬手,在台山原來也有類似的菜式,有觀眾跟《狂飆》取景點,到台山端芬鎮梅家大院參觀打卡完之後,到附近一家酒樓吃飯時,發現有酒樓供應招牌金香豬手味,吃起來外層香脆、肉嫩爽口,層次感豐富,與德國鹹豬手不遑多讓。

有指,台山推出《狂飆》文旅精品線路,越來越多的遊客到訪劇中的取景點,品嚐當地豬蹄美食。一齣成功的劇目,除能讓演員走紅,同樣可以推廣文化。網民看到繁多的豬手菜,紛紛大讚想食,「看了好想吃豬腳麵啊」、「有機會去了肯定品嚐一下」、「一個劇帶火了好多」。

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